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- Vocabulaire technique du Vin: 23
| - 1. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : …
- 2. Alcool en puissance
- (Oenologie) (Potential alcohol | Potentieller alkoholgehat | Álcool potencial | Alcohol potencial) Expression parfois utilisée pour les vins blancs liquoreux.L'alcool en puissance est la quantité de sucre contenue dans un vin…
- 3. Alcool isobutylique
- (Oenologie) (Isobutyl alcohol | Isobutylalkohol | Álcool isobutil | Alcohol isobutílico) Alcool supérieur contenu dans le vin apparaissant à l'état de trace après la fermentation alcoolique. Voir aussi : Alcool supérieur
- 4. Alcool neutre
- (Oenologie) (Neutral spirit | Álcool neutro | Alcohol neutro) Alcool éthylique titrant au minimum 96 % vol. sans aucun goût détectable étranger à la matière première. Cet alcool est destiné au mutage (Vin de liqueur, Vin doux…
- 5. Alcool neutre d'origine agricole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits agricoles tels que la betterave, la mélasse, la…
- 6. Alcool neutre d'origine vitivinicole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits viticoles tels que le moût de raisin, les raisins…
- 7. Alcool rectifié d'origine viti-vinicole
- (Oenologie) Alcool obtenu à partir de lie de vin, de marc de raisin, de raisin sec ou de vin par distillation et rectification. Il titre au minimum 96% vol. d'alcool pur. Utilisé dans la composition de boissons spiritueuses ou de…
- 8. Alcool supérieur
- (Oenologie) (Höherer alkohol | Alcohol superior) Désigne certains alcools contenus dans le vin dont la caractéristique moléculaire est de posséder plus de 2 atomes de carbone. Il s'agit des alcools : amylique, isobutylique et de…
- 9. Alcool vinique
- (Oenologie) (Vinic alcohol | Vinic alkohol | Álcool vínico | Alcohol vínico) Alcool obtenu par distillation de vin.
- 10. Alcool éthylique
- (Oenologie) (Ethyl alcohol, Ethylic alcohol | Äthylalkohol | Álcool etìlico | Alcohol etílico) Résultat de la transformation du sucre contenu dans les raisins par la fermentation.Représente de 8 à 17 % du vin et jusque 23 % pour…
- 11. Alcoomètre
- (Oenologie) (Alcoholometer | Alkoholmeter | Alcoómetro | Alcohómetro, Pesa alcoholes) Instrument de mesure gradué déterminant la teneur en alcool des vins et spiritueux.Inventé par le professeur de physique Honoré Brossard-Vidal,…
- 12. Analyse
- (Oenologie) (Analysis | Analyse, Untersuchung | Analíse | Análisis) Examen des différents composants du vin d'un point de vue chimique (teneur en alcool, proportion des différents acides, extraits secs...) ou sensoriel (commission…
- 13. Antibiotique
- ( ) (Antibiotic | Antibiotikum | Antibiótico | Antibiótico) Le vin est un antibiotique naturel car l'alcool et les tanins contenus peuvent empêcher le développement de micro-organismes ou bien les détruire. Voir aussi : Tannin…
- 14. Aréomètre
- (Oenologie) (Hydrometer | Aräometer, Dichtemesser, Senkwaage | Areómetro | Areómetro) Appareil de calcul de la quantité d'alcool contenu dans le vin en fonction de sa masse volumique. Voir aussi : Mustimètre
- 15. Boisson alcoolique
- ( ) (Alcoholic beverage | Alkoholisches Getränk | Bebida alcohólica) Boisson contenant une proportion variable d'alcool éthylique. Lexique des mentions du vin : Boissons à base de produit vitivinicole, Boisson à base de vin …
- 16. Bureau of Alcohol; Tobacco; Firearms and Explosives
- ( ) États-Unis.Administration chargée de l'application des lois et du contrôle du commerce de l'alcool (et du vin), du tabac et des armes.Le 24 janvier 2003, la loi du Homeland security Act de 2002 a divisé en deux cet…
- 17. Butanol
- (Oenologie) (Butanol | Butanol) Alcool contenu dans le vin obtenu lors de la fermentation alcoolique participant aux notes fruitées du vin.Se rencontre à l'état de trace, souvent en compagnie de l'alcool amylique. …
- 18. Calcium
- (Oenologie) (Kalzium | Calcium) Cation présent naturellement dans les moûts, sa présence diminue dans les vins en proportion de la teneur en alcool et de la précipitation au contact de l'acide tartrique.Dans les moûts, on peut…
- 19. Casse protéique
- (Oenologie) (Eiweisstrübung | Casse proteica | Quiebra proteica) Trouble ou dépôt d'un vin blanc provoqué par la précipitation des protéines contenues dans le vin au contact de l'alcool, des tanins ou de la chaleur.On…
- 20. Titre alcoométrique volumique maximum
- (Oenologie) Indication en pourcentage de la quantité d'alcool pur maximale contenue dans un vin après enrichissement. Voir aussi : Titre alcoométrique
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