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Vocabulaire technique du Vin
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2-méthyl-isobornéol

Technique Oenologie
Ang. 2-Methylisoborneol
Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.
L'odeur caractéristique dégagée est celle de la terre et du camphre et disparaît au cours de la fermentation alcoolique.
Le goût de terreux-moisi que l’on rencontre dans les vins est généralement du à la géosmine.
Lexique de la dégustation : Goût de moisi terreux, Terreux
Synonyme : 2-méthylisobornéol
Voir aussi : Géosmine
Dernière modification: 2 Juillet 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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