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- Vocabulaire technique du Vin: 177
| - 1. Alcoolique
- ( ) (Alcoholic | Alkoholisch | Alcoólatra | Alcohólico) Voir aussi : Alcoolisme
- 2. Oenopique
- ( ) Voir aussi : Alcoolique, Dipsomane
- 3. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène
- (Oenologie) (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) Composé volatil odorant organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de…
- 4. 2,3 butanediol
- (Oenologie) (2,3-Butanediol | 2,3-Butandiol | 2,3 butanodiol | 2,3 butanodiol) Résultat de la fermentation alcoolique à la saveur amère et sucrée.Non fermentescible. Voir aussi : Fermentation alcoolique
- 5. 2,3 butylène glycol
- (Oenologie) (2,3-Butylene glycol | 2,3 Butylen Glycol | 2,3 butileno glicol | 2,3 butilenglicol) Produit de la fermentation alcoolique, lors de la fermentation glycéropyruvique, dégagé par des bactéries aérobies.Existe à…
- 6. 2-méthyl-isobornéol
- (Oenologie) (2-Methylisoborneol) Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.L'odeur…
- 7. Abrastol
- (Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Sel de calcium de l'ester sulfurique acide du béta-naphtol se présentant sous la forme d'une poudre de couleur blanc-rosée et qui fut utilisée comme…
- 8. Absorption
- (Oenologie) (Absorption) Phénomène par lequel une partie ou la totalité d'une substance pénètre dans une autre.Dans le cadre du vin, cela désigne :L'absorption par le vin du gaz carbonique pour la production de vins…
- 9. Absorption de l'alcool
- (Oenologie) Lors de la fermentation alcoolique des vins rouges, une partie de l'alcool est absorbée par le marc et les rafles (environ 1 %). Voir aussi : Absorption
- 10. Acide acétique
- (Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en…
- 11. Acide caprylique
- (Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir…
- 12. Acide carbonique
- (Oenologie) (Carbonic acid | Kohlensäure | Ácido carbônico | Ácido carbónico) Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.Sa…
- 13. Acide hexanoïque
- (Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir…
- 14. Acide isobutyrique
- (Oenologie) (Isobutyric acid | Isobuttersäure | Ácido isobutírico | Ácido isobutírico) Acide carboxylique produit par Brettanomyces bruxellensis lors de la fermentation alcoolique et désagréable (beurre rance, écurie, sueur,…). …
- 15. Acide malique
- (Oenologie) (Malic acid | Apfelsäure | Ácido málico | Ácido málico) Acide naturel du raisin ayant un goût puissant et persistant dont la proportion diminue au fur et à mesure de la maturation des baies.L’acide malique participe à…
- 16. Acide phénol
- (Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides :…
- 17. Acide pyruvique
- (Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la…
- 18. Acide succinique
- (Oenologie) (Succinic acid | Bernsteinsäure | Ácido succínico | Ácido succínico) Acide résultant de la fermentation alcoolique participant à la formation du goût dans le vin (puissance).Se caractérise par un goût amer et…
- 19. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et…
- 20. Acétate de 3 mercapto-hexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis et de fruits tropicaux formé lors de la fermentation alcoolique par estérification du 3-mercapto-hexanol. Synonyme : A-3MH Voir aussi : Thiol variétal
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