.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Azote
(Oenologie) (Nitrogen) L'azote est un gaz neutre utilisé lors des opérations d'inertage, pour éviter l'oxydation des vins en cuve, permettre le développement des levures lors de la fermentation ou retirer un excès de ... suite
6. Azote nitrique
(Viticulture) Résultat de l’oxydation de l’azote ammoniacal par l’activité microbienne des sols.C’est la forme d'azote la plus disponible et la plus assimilable pour la vigne.L’apport à la vigne peut se faire sous forme ... suite
2. Azote aminée
(Oenologie) (Amino nitrogen) Voir aussi : Acide aminé
7. Azote osaminé
(Oenologie) (Nitrogen osamine) Voir aussi : Hexosamine
3. Azote ammoniacal
(Oenologie) (Ammoniumstickstoff | Ammonia nitrogen) Résultat de la combinaison de l’azote et de l’hydrogène.Aliment principal des levures lors de la fermentation alcoolique ou de la prise de mousse pour les vins effervescents. ... suite
8. Azote polypeptidique
(Oenologie) (Nitrogen polypeptide) Voir aussi : Polypeptide
4. Azote assimilable
(Oenologie) Quantité d’azote pouvant être consommée par les levures lors de la fermentation alcoolique.Se compose pour l’essentiel d’acides aminés, d’azote ammoniacal et probablement de quelques peptides. Voir aussi : Acide ... suite
9. Azote protéique
(Oenologie) (Protein nitrogen) Voir aussi : Protéine
5. Azote foliaire
(Viticulture) L'azote, souvent mélangée à du soufre, pulvérisée sur les feuilles de la vigne après l'arrêt de la croissance de celle-ci (stade-repère E de Baggiolini ou stade-repère 9 d'Eichhorn et Lorenz) ou à la ... suite
10. Azotique
(Oenologie) Voir aussi : Acide azotique

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