.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Dégauchissage
(Tonnellerie) Réaliser une surface plane du côté extérieur de l'ensemble des pièces formant le fond d'un tonneau. Voir aussi : Fonçailles
10. Dégustateur professionnel
(Oenologie) Personne qui analyse et évalue les qualités d'un vin pour des raisons professionnelles. Voir aussi : Dégustation
2. Dégorgeage
(Oenologie) (Disgorgement, Disgorging | Degorgieren, Enthefen | Degüello) Voir aussi : Dégorgement
11. Dégustateur-expert
(Oenologie) Spécialiste chargé d'évaluer pour des raisons professionnelles les qualités d'un vin dans un but commercial, technique ou judiciaire auprès d'un tribunal ou d'un organisme autorisé. Synonyme : Master of wine Voir ... suite
3. Dégorgement
(Oenologie) (Disgorgement, Disgorging | Degorgieren, Enthefen | Degüello) Opération consistant à retirer le dépôt formé par les levures lors de la seconde fermentation de la méthode champenoise contre le miroir du bouchon. Pour ... suite
12. Dégustation
(Oenologie) (Tasting, Winetasting | Schillernd, Sinnenprobe, Verkostung, Weinkost, Weinprobe | Degustação, Prova | Degustación) Analyse sensorielle d'un vin (visuel, olfactif, gustatif, voir tactile) dans le but d'exprimer un ... suite
4. Dégorgement à la glace
(Oenologie) (Disgorgement with ice, Refrigerative disgorging | Kalt degorgieren, Kalt enthefen | Degüello al hielo) Méthode moderne du dégorgement consistant à laisser tremper la bouteille de vin effervescent, tête en bas, dans une ... suite
13. Dégustation analytique
(Oenologie) (Degustación analítica) Analyse sensorielle des caractéristiques organoleptiques d'un vin (dégustation professionnelle). Voir aussi : Dégustation
5. Dégorgement à la volée
(Oenologie) (Flying disgorgement | Degüello al vuelo) Ancienne méthode de dégorgement, elle était faite manuellement et comportait pas mal de risque. Remplacée maintenant par le dégorgement à la glace. Voir aussi : Dégorgement ... suite
14. Dégustation d'agrément
(Oenologie) (Amtliche Quälitatsweinprüfung) Procédure d'analyse et de dégustation des vins obligatoire pour bénéficier du certificat délivré par l'INAO donnant le droit à l' AOC. Voir aussi : Dégustation
6. Dégorgeoir
(Oenologie) Tonneau ou tout autre récipient utilisé comme réceptacle aux lies et à la capsule expulsées lors du dégorgement. Synonyme : Guérite
15. Déguster
(Oenologie) (Tast | Probieren, Schmecken, Verkosten | Degustar | Catar) Analyse dans le but d'apprécier ou de reconnaître les défauts d'un vin. Lexique de la dégustation : Siroter Voir aussi : Dégustation
7. Dégorger
(Oenologie) (Disgorge | Degollar) Voir aussi : Dégorgement
16. Dégénérescence
(Viticulture) (Degeneration | Degeneration | Degenerescência | Degeneración) Voir aussi : Court-noué
8. Dégorger un fût
(Tonnellerie) (Franquear) Voir aussi : Affranchir une futaille, Déboiser un fût
17. Dégénérescence infectieuse
(Viticulture) (Infectious degenerative | Kurzknotigkeit | Degenerescência infecciosa | Degeneración infecciosa) Voir aussi : Court-noué
9. Dégraisser
(Oenologie) (Degrease) Lutter contre la Maladie de la graisse en additionnant des tanins œnologiques au vin (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique). Voir aussi : Acide digallique, Maladie de la graisse, Tannisage

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