.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Délestage
(Oenologie) (Deslastre) Opération consistant à soutirer le jus d'une cuve en cours de fermentation puis à le remettre après afin d'augmenter l'extraction des tanins et de la couleur. Voir aussi : Extraction
4. Délimitation
(Viticulture) Détermination des limites des aires de production d'un vin.
2. Délevurage
(Oenologie) Diminution ou suppression des levures dans un liquide en fermentation par centrifugation, filtration, flash-pasteurisation ou traitement antiseptique. Permet de ralentir ou stopper la fermentation des moûts.
5. Délimitation parcellaire
(Viticulture) (Delimitación parcelaria) Détermination par les services de l'INAO des parcelles ayant le droit de produire un vin accédant à l'AOC ou à l'AOVDQS. Synonyme : Aire délimitée, Aire parcellaire
3. Délignage
(Tonnellerie) Retrait de l'aubier et de l'écorce du quartelot. Voir aussi : Quartelot

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