.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Leaf-roll
(Viticulture) Voir aussi : Enroulement de la vigne, Leafroll
11. Leucoplaste
(Viticulture) Plaste ayant pour fonction d’accumuler des réserves. Voir aussi : Étioplaste, Oléoplaste, Plaste
2. Leafroll
(Viticulture) (Leafroll | Rotfärbung der blätter | Vermelhidão | Enrojecimiento fisiológico) Royaume-Uni. Maladie de la vigne. Voir aussi : Enroulement de la vigne
12. Levage
(Oenologie) Voir aussi : Vin de levage ◊ (Viticulture) (Lifting) France. Gironde. Façon en vert consistant à relever les rameaux de la vigne pour les fixer sur les fils de palissage ou des pieux. Accolage
3. Leea
(Viticulture) Afrique. Asie. Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. Regroupe environ 70 variétés.
13. Levage du liège
(Viticulture) Retirer du chêne-liège l'écorce appelée liège femelle. Voir aussi : Liège femelle
4. Leonhardia
(Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 6 espèces recensées dans le lexique des cépages.
14. Levain
(Viticulture) (Leaven, Yeast starter | Anstellhefe, Gäransatz | Levêdo | Levado, Levadura) Petite partie de la vendange (quelques centaines de kilos), récoltés en avance, permettant de cultiver les levures et ainsi de préparer le ... suite
5. Lesegut
(Viticulture) (Lesegut) Allemagne. Récolte ou Vendange.
15. Levain de tirage
(Oenologie) (Levadura de tirada) Levures incorporées au vin de base et à la liqueur de tirage lors de la mixtion pour permettre la prise de mousse. Les levures utilisées sont Saccharomyces bayanus et Saccharomyces cerevisiae. La ... suite
6. Lessive de soude
(Tonnellerie) (Natriumhydroxid) Soude caustique (mélange de carbonate de sodium et de chaux) diluée dans de l'eau chaude et utilisée pour nettoyer les futailles. Synonyme : Soude caustique
16. Levain malolactique
(Oenologie) (Leaven malolactic) Culture de bactéries lactiques destinée à provoquer la fermentation malolactique.
7. Lethre à grosse tête
(Viticulture) Coléoptère parasite de la vigne.
17. Levier de soutirage
(Tonnellerie) Voir aussi : Lève-fût, Soutirage
8. Leucite
(Viticulture) (Leuzit) Voir aussi : Plaste
18. Levrouté
(Oenologie) Terme du Mâconnais signifiant « de la couleur du levraut » utilisé pour un vin produit à partir de raisins cueillis à surmaturité, atteint ou non par le botrytis, avec une richesse minimale de 200 g/L de sucres pour ... suite
9. Leucoanthocyanes
(Oenologie) Élément constitutif des tanins. Voir aussi : Tannin
19. Levurage
(Oenologie) (Addition of yeast, Yeasting | Reinhefezusatz | Siembra de levaduras) Ensemencement par des levures sélectionnées des moûts afin d'aider au démarrage de la fermentation. Synonyme : Ensemencement du moût Voir aussi : ... suite
10. Leuconostoc
(Oenologie) (Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc | Leuconostoc) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Synonyme : Oenococcus oeni Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, ... suite
20. Levure
(Oenologie) (Yeast | Hefe | Levedura | Levadura) Champignon unicellulaire provoquant la fermentation alcoolique du sucre. Lors de cette fermentation, les levures dégage de l'alcool, du gaz carbonique et provoque un dégagement ... suite

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