.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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SO2 SOC SOD SOI SOL SOM SON SOR SOT SOU
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1. SO2
(Oenologie) (SO2 | SO2 | SO2 | SO2) Composé du soufre utilisé pour ses propriétés antiseptiques et antifongiques.Utilisé pour éviter les reprises de fermentation et l’oxydation des vins. Voir aussi : Anhydride sulfureux, ... suite
11. Sol calcaire
(Viticulture) (Kalkboden) Voir aussi : Calcaire
2. SO2 combiné
(Oenologie) Partie de l'anhydride sulfureux rendu inactive parce que combinée au sucre ou avec des corps possédant une fonction aldéhyde ou cétone lors de son utilisation.L'autre partie constituant l'anhydride ... suite
12. Sol de silice
(Oenologie) Voir aussi : Gel de silice
3. SO2 libre
(Oenologie) Partie de l'anhydride sulfureux possédant les propriétés antiseptiques contre les levures et les bactéries utilisée en œnologie.Le dosage recommandé est de 30 mg/L pour les vins blancs et 25 mg/L pour les vins ... suite
13. Sol hydromorphe
(Viticulture) Géologie. Sol saturé d'eau de façon permanente ou temporaire. Voir aussi : Hydromorphie
4. SO2 salifié
(Oenologie) Partie du SO2 libre qui forme un sel avec le potassium et possédant un pouvoir anti-oxydant. Voir aussi : SO2 libre
14. Solanum nigrum
(Viticulture) Voir aussi : Morelle noire
5. SO2 total
(Oenologie) Désigne l'addition du SO2 combiné avec le SO2 libre présents dans les moûts et dans les vins. Voir aussi : SO2, SO2 combiné, SO2 libre
15. Sole
(Oenologie) Barrique ou rangée de barriques la plus proche du sol dans un groupe de barriques empilées. Voir aussi : Solera
6. Soc
(Viticulture) Lame faisant partie de la charrue chargée de découper horizontalement la terre et de la soulever.
16. Solera
(Oenologie) (Solera | Solera) Espagne. Procédé d'élaboration des vins de Xérès et de Málaga consistant en un empilement de fûts d'une capacité maximale unitaire de 1000 l.Chaque niveau de la solera porte le nom de ... suite
7. Socle
(Viticulture) Synonyme : Substrat Voir aussi : Couche géologique
17. Sols argileux
(Viticulture) Voir aussi : Argile
8. Sodium
(Oenologie) Élément présent naturellement dans les vins.Sa quantité varie selon l'origine des vins. En bord de mer, sa teneur peut dépasser les 40 mg/L.C'est un cation. Voir aussi : Cation
18. Sols Kimmeridgiens
(Viticulture) Couche géologique appartenant à l'ère secondaire, Jurassique, contenant des marnes calcaires favorisant la production de vins blancs (Chablis, Sancerre).
9. Soin de cave
(Oenologie) Ensemble des pratiques et procédés oenologiques.
19. Solubilité
(Oenologie) Capacité d'un corps gazeux, liquide ou solide à se dissoudre dans le vin ou l'alcool.
10. Sol
(Viticulture) (Soil | Boden) Partie de la croûte terrestre influençant le développement de la vigne par ses propriétés physico-chimiques. Voir aussi : Sol brun, Sol brun calcaire, Sol brun calcique, Sol calcaire, Sol de ... suite
20. Sommager
(Tonnellerie) Mettre en place les sommiers. Voir aussi : Sommier

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