- 21. Oeil poussant
- (Viticulture) Bourgeon qui a commencé à se développer. Voir aussi : Greffe à écusson, Oeil
| - 31. Oeno-technicien
- (Oenologie) Voir aussi : Oenotechnicien
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- 22. Oeil à fleur
- (Viticulture) Bourgeon qui va développer la fleur ou le fruit à venir. Voir aussi : Oeil
| - 32. Oenobaromètre
- (Oenologie) Aréomètre inventé en 1877 par Eugene Marie Arthur Houdart (1834-1912) pour doser l'extrait sec des vins. Voir aussi : Aréomètre
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- 23. Oeil à fruit
- (Viticulture) Bourgeon qui va développer la fleur ou le fruit à venir. Voir aussi : Oeil
| - 33. Oenochoé
- ( ) (Oenochoe | Enoquio) Grèce antique.Vase à panse arrondie d'une taille de 15 à 50 cm pourvu d'une seule anse ressemblant à une cruche.L'oenochoé était utilisée pour le service des vins et autres liquides.
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- 24. Oenanthate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl oenanthate) Dérivé de l'Acide gras saturé possédant neuf atomes de carbone (C 9 H 18 O 2).Ester que l'on retrouve à la base des arômes fruités avec notamment l'acétate d’éthyle et le butyrate ... suite
| - 34. Oenococcus oeni
- (Oenologie) Bactérie lactique responsable de la fermentation malolactique sur les vins qui s'effectue après la fermentation alcoolique des levures. Synonyme : Leuconostoc Voir aussi : Fermentation malolactique
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- 25. Oenanthine
- (Oenologie) Chimie. Huile essentielle que l'on peut retrouver dans les vins de Bordeaux et notamment ceux du Médoc à laquelle on attribue les arômes et l'onctuosité de ces vins.
| - 35. Oenocyanine
- (Oenologie) (Oenocyanin | Oenocyanin) Matière colorante extraite de la peau et/ou de la pulpe de raisins noirs permettant de colorer un vin trop clair.Usage interdit pour tout vin destiné à la vente. Voir aussi : Oenine
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- 26. Oeneleum
- ( ) Synonyme : Baume samaritain
| - 36. Oenogala
- ( ) Grèce antique.Breuvage mentionné dans les écrits d'Hippocrate à base de vin et de lait pour lutter contre les épidémies.
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- 27. Oenidine
- (Oenologie) Voir aussi : Oenine
| - 37. Oenographie
- Description des différents types de vins, de leurs propriétés et de leurs qualités.
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- 28. Oenidol
- (Oenologie) Aglycone de l'Oenidine. Voir aussi : Oenine
| - 38. Oenographile
- ( ) Nom donné au collectionneur d'étiquettes de vin. Synonyme : Oenosémiophile
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- 29. Oenilisme
- ( ) (Oenolism | Oenilismus | Etilismo) Alcoolisme du à une trop importante consommation de vin.
| - 39. Oenographilie
- ( ) Collection d'étiquettes de vin.
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- 30. Oenine
- (Oenologie) Principal anthocyane responsable de la couleur des vins rouges. Voir aussi : Oenidine, Oenidol, Oenocyanine
| - 40. Oenographiliste
- Nom donné au collectionneur d'étiquettes de vin. Synonyme : œnosémiophile
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