- 21. Saccharomyces delbruecki
- (Œnologie) Voir aussi : Torulaspora delbrueckii
| - 31. Saccharomyces uvarum
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Synonyme : Saccharomyces carlsbergensis Voir aussi : Saccharomyces
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- 22. Saccharomyces ellipsoïdus
- (Œnologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 32. Saccharomycodes
- (Oenologie) Genre de levures sporogènes résistante à de fortes doses d'anhydride sulfureux par dégagement d'acétaldéhyde.
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- 23. Saccharomyces exiguus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose, le glucose et le saccharose.
| - 33. Saccharomycodes ludwigii
- (Oenologie) (Saccharomycodes ludwigii | Saccharomycodes ludwigii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en ... suite
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- 24. Saccharomyces fermentati
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique. Synonyme : Torulaspora ... suite
| - 34. Saccharomètre
- (Oenologie) Aéromètre permettant de déterminer la teneur en sucre des moûts.Gradué en degrés. Voir aussi : Degré Baumé, Degré Brix, Mustimètre
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- 25. Saccharomyces heterogenicus
- (Oenologie) Variété de levure au très faible pouvoir alcoolique appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente uniquement le saccharose. Voir aussi : Saccharomyces
| - 35. Saccharose
- (Oenologie) (Sucrose | Rohrzucker, Rübenzukker, Saccharose | Sacarose | Sacarosa) Sucre de la betterave ou de la canne à sucre, le saccharose n'est jamais présent à l'état naturel dans les raisins mais comme celui-ci est ... suite
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- 26. Saccharomyces italicus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique ... suite
| - 36. Sadon
- (Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Unité de mesure correspondant à 8 ares. Voir aussi : Journal de Bordeaux
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- 27. Saccharomyces ludwigii
- (Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
| - 37. Safareig
- (Oenologie) Espagne. Alicante.Lieu où l'on dépose sur des nattes les raisins que l'on souhaite laissé exposé au soleil durant plusieurs jours afin d'augmenter la concentration en sucre.Méthode utilisée pour la ... suite
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- 28. Saccharomyces oviformis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 18 % de titre alcoométrique.Se rencontre essentiellement à la fin de la ... suite
| - 38. Sagattes
- (Viticulture) France. Provence.Repousse de porte-greffe. Synonyme : Gourmands Voir aussi : Vendanges en vert
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- 29. Saccharomyces roseï
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
| - 39. Saigner
- (Oenologie) (Sangrar) Voir aussi : Saignée
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- 30. Saccharomyces rouxii
- (Oenologie) Voir aussi : Zygosaccharomyces rouxii
| - 40. Saignée
- (Oenologie) (Bleeding of the vines, Drawing off | Abstechen | Sangrado) Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, ... suite
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