- 21. Sole
- (Oenologie) Barrique ou rangée de barriques la plus proche du sol dans un groupe de barriques empilées. Voir aussi : Solera
| - 31. Sorbate de potassium
- (Oenologie) (Potassium sorbate | Kaliumsorbat | Sorbato de potássio | Sorbato de potasio) Agent conservateur aux propriétés antifongiques utilisé comme antiseptique et antioxydant pour stopper le développement des levures dans les ... suite
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- 22. Solera
- (Oenologie) (Solera | Solera) Espagne.Procédé d'élaboration des vins de Xérès et de Málaga consistant en un empilement de fûts d'une capacité maximale unitaire de 1000 L.Chaque niveau de la solera porte le nom de ... suite
| - 32. Sorbite
- (Oenologie) Alcool extrait des baies de sorbier utilisé comme édulcorant, diurétique et stimulant biliaire, employé dans l'édulcoration de vin mousseux pour diabétique en Allemagne. Lexique des mentions du vin : Vin mousseux ... suite
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- 23. Sols argileux
- (Viticulture) Voir aussi : Argile
| - 33. Sorbitol
- (Oenologie) Polyalcool du vin résultant de la fermentation des moûts.Le sorbitol n'existe pas dans les raisins sains, il apparaît dans les raisins botrytisés. Voir aussi : Botrytis cinerea
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- 24. Sols Kimmeridgiens
- (Viticulture) Couche géologique appartenant à l'ère secondaire, Jurassique, contenant des marnes calcaires favorisant la production de vins blancs (Chablis, Sancerre).
| - 34. Sorgho d'Alep
- (Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Sorghum Halepense
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- 25. Solubilité
- (Oenologie) Capacité d'un corps gazeux, liquide ou solide à se dissoudre dans le vin ou l'alcool.
| - 35. Sorghum Halepense
- (Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Voir aussi : Sorgho d'Alep
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- 26. Sommager
- (Tonnellerie) Mettre en place les sommiers. Voir aussi : Sommier
| - 36. Sortie des feuilles
- (Viticulture) (Austrieb) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'apparition des feuilles.(Stade D ou 06 selon la classification des stades-repères choisie) Voir aussi : Stades-repères d'Eichhorn et Lorenz, ... suite
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- 27. Somme des températures
- (Oenologie) (Soma das temperaturas) Addition des moyennes de températures journalières durant un cycle déterminé pour déterminer la chaleur nécessaire au développement de la vigne par exemple. Synonyme : Constante thermique
| - 37. Sortie des inflorescences
- (Viticulture) Apparition des inflorescences de la vigne qui donneront plus tard les grappes de raisin. Synonyme : Sortie des mannes
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- 28. Sommier
- (Tonnellerie) Assemblage de deux cercles posés l'un dans l'autre et réunis par une ligature.Utilisé pour amortir les chocs lorsque le tonneau roule. Synonyme : Cercle blindé, Cercle de roule
| - 38. Sortie des mannes
- (Viticulture) Voir aussi : Sortie des inflorescences
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- 29. Sonchus arvensis
- (Viticulture) Voir aussi : Laiteron rude
| - 39. Sorto-type
- (Viticulture) Voir aussi : Sortotype
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- 30. Sonder un moût
- (Oenologie) Calcul à l'aide d'un réfractomètre ou d'un mustimètre du taux de sucre contenu dans un moût pour déterminer son degré alcoolique potentiel. Voir aussi : Mustimètre
| - 40. Sortotype
- (Viticulture) Famille de cépages. Sortotype Muscat : Muscat à petit grains, Muscat d'Alexandrie... Synonyme : Agrotype, Sorto-type
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