- 21. Urtica dioïca
- (Viticulture) Voir aussi : Grande ortie
| - 25. Utinet
- (Oenologie) Maillet en bois de forme rectangulaire doté d'un long manche utilisé pour bonder ou débonder les fûts ou pour déplacer les douves trop enfoncées dans le jable ou pas assez. Synonyme : Batte, Houssinet, Lutinet
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- 22. Uréase
- (Oenologie) (Urease | Urease | Urease | Ureasa) Enzyme dégradant l'urée en ammoniac et dioxyde de carbone. Elle est produite à partir de Lactobacillus fermentum et se présente sous forme d'une poudre blanche.
| - 26. Uva
- (Viticulture) (Grape | Traube | Uva | Uva) Espagne. Italie. Portugal.Raisin. Voir aussi : Raisin
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- 23. Uréthane
- (Oenologie) Voir aussi : Carbamate d’éthyle
| - 27. Uval
- (Viticulture) (Ampelo | Trauben | Uval | Uval) Ce qui se rapporte aux raisins.
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- 24. Usage
- ( ) Habitude considérée comme traditionnelle dans le travail du vin (culture ou œnologie) mais aussi sa vente (négoce, primeurs...).
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