.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
(Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un vin ... suite
31. Ablet
(Viticulture) France. Champagne. Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
22. 4MMP
(Oenologie) Voir aussi : 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
32. Abonnement
( ) Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 millésimes généralement) la récolte d'un domaine à une maison de ... suite
23. 5-hydroxytryptophane
(Oenologie) (5-hydroxytryptophan) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
33. Abraquer
(Viticulture) (Tezar) Ancien. Sud-Ouest. Taille de la vigne.
24. A-3MH
(Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3 mercapto-hexyle
34. Abrastol
(Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Sel de calcium de l'ester sulfurique acide du béta-naphtol se présentant sous la forme d'une poudre de couleur blanc-rosée et qui fut utilisée comme ... suite
25. A-Terpinéol
(Oenologie) Voir aussi : Alpha-terpinéol
35. Abreuvage
(Tonnellerie) Voir aussi : Abreuver
26. Aba
(Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
36. Abreuver
(Oenologie) (Soak | Tränken | Remojar) Opération de vérification de l'étanchéité d'un tonneau consistant à remplir le contenant en bois avec de l'eau (parfois additionnée d'anhydride sulfureux). Cela permet au ... suite
27. Abbigliamento
(Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
37. Abriguer
(Viticulture) France. Bordelais. Voir aussi : Butter, Chausser
28. Abfüller
(Oenologie) (Abfüller) Allemagne. Personne chargée de la mise en bouteille (Embouteilleur). Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
38. Abscissine
(Viticulture) Voir aussi : Acide abscissique
29. Abfüllung
(Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne. Embouteillage ou mise en bouteille. Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
39. Absorptiomètre
(Oenologie) (Absorptiometer) Appareil permettant de mesurer la capacité d'absorption d'un gaz ou de la lumière par un liquide. Utilisé autrefois dans l'élaboration des vins effervescents pour déterminer le ... suite
30. Abiologique
(Oenologie) Liquide stérilisé ne contenant plus aucun micro-organisme (bactéries ou levures).
40. Absorptiomètre différentiel
(Oenologie) Appareil utilisé au milieu du 20ème siècle pour mesurer l'intensité colorante d'un vin en mesurant l'intensité lumineuse entre deux cellules photoélectriques au passage d'un vin. Voir aussi : ... suite

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