- 61. Acide citrique
- (Oenologie) (Citric acid | Zitronensäure | Ácido cítrico | Ácido cítrico) Acide naturel du raisin (0,5 g/L), également formé par le champignon Botrytis cinerea par oxydation des sucres.L'acide citrique est principalement ... suite
| - 71. Acide dioxytartrique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
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- 62. Acide coumarique
- (Oenologie) (Coumaric acid | Coumaric säure, Kumarinsäure | Ácido cumárico | Coumaric ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol). Synonyme : ... suite
| - 72. Acide ditartrique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
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- 63. Acide coumaryltartrique
- (Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et ... suite
| - 73. Acide dodécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
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- 64. Acide crotonique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 74. Acide décanoïque
- (Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
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- 65. Acide cyanhydrique
- (Oenologie) (Hydrocyanic acid | Blausäure | Ácido cianídrico | Ácido cianhídrico) Solution aqueuse de cyanure d'hydrogène incolore à odeur d'amande amère utilisé en fumigation pour la désinfection des produits végétaux et ... suite
| - 75. Acide ellagique
- (Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
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- 66. Acide cétonique
- (Oenologie) (Ketonic acid | Ácido cetónico) Acide organique du raisin obtenu par dégradation des sucres. Voir aussi : Sucre
| - 76. Acide fluorhydrique
- (Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Se présente sous forme liquide et utilisé pour la rénovation de l'acier inoxydable en association avec l'acide ... suite
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- 67. Acide dextronique
- (Oenologie) (Dextronic acid | Acido dextrónico) Voir aussi : Acide gluconique
| - 77. Acide fluosilicique
- (Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin.Corrode également les métaux (sauf or, argent, ... suite
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- 68. Acide dicétosuccinique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
| - 78. Acide folique
- (Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
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- 69. Acide digallique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
| - 79. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
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- 70. Acide dioxymaléique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
| - 80. Acide fumarique
- (Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
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