- 61. Sarclure
- (Viticulture) Ensemble des mauvaises herbes supprimées lors d'un binage. Synonyme : Quartage
| - 67. Sauce
- (Oenologie) Voir aussi : Liqueur d'expédition
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- 62. Sarment
- (Viticulture) (Cane, Vine-branch, vine-shoot | Ranke, Rute | Sarmento, Vidonho | Sarmiento) Rameau de vigne de l'année après l'aoûtement. C’est lui qui portera les feuilles et les grappes. Voir aussi : Aoûtement
| - 68. Saumure
- (Oenologie) Mélange d'eau et de chlorure de calcium ou de mono-propylène glycol (antigel) porté à une température proche de – 25 °C pour permettre la congélation du dépôt (levures mortes et adjuvant de tirage) dans le col de la ... suite
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- 63. Sarmentage
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apilotage
| - 69. Saumée
- (Mesure) Mesure à la capacité variable généralement utilisée pour le grain et parfois pour les liquides. 87 à 100 litres en Ardèche, 189 litres à Gigondas. Voir aussi : Charge de l'Isère
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- 64. Sarmenter
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apiloter
| - 70. Sauser
- (Oenologie) Suisse.Nom donné au moût de raisin qui commence sa fermentation. Lexique des mentions du vin : Vin bourru
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- 65. Sarto
- (Viticulture) France. Savoie. Voir aussi : Cabane
| - 71. Sauterelle
- (Viticulture) Insecte orthoptère pouvant s'attaquer à toutes les parties de la vigne. Synonyme : Barbitiste beranguieri, Barbitiste de Berenguier
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- 66. Satinage des bouchons
- (Oenologie) Voir aussi : Paraffinage des bouchons
| - 72. Sauternes
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail, Taille de Sauternes
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