- 81. Pasa
- (Oenologie) (Pasa) Espagne. Voir aussi : Raisin sec
| - 91. Passerillage naturel
- (Oenologie) Technique de surmaturation des raisins consistant à placer ceux-ci sur un lit de paille (vin de paille du Jura) ou à les attacher sur un fil de fer.Au bout de quelques mois (3 à 4 en général), l'acide malique ... suite
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- 82. Pasas
- (Oenologie) (Pasas) Espagne.Raisins secs. Voir aussi : Raisin sec
| - 92. Passeriller
- (Oenologie) (Pasificar) Voir aussi : Passerillage
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- 83. Passage au froid
- (Oenologie) Voir aussi : Stabilisation par le froid
| - 93. Passerillé
- (Oenologie) (Passada | Pasificado) Voir aussi : Passerillage
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- 84. Passarillage
- (Oenologie) Très rare. Voir aussi : Passerillage
| - 94. Pasteurisation
- (Oenologie) (Pasteurization | Pasteurisierung | Pasteurização | Pasteurización) Technique de chauffage des vins, afin de stabiliser ceux-ci entre 55 °C et 65 °C pendant une minute au bain-marie selon le type de vin.Le but recherché ... suite
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- 85. Passavant
- Document fiscal accompagnant les vins en circulation lorsque la franchise d’impôt peut être accordée. Synonyme : Laissez-Passer Voir aussi : Acquit à caution, Congé
| - 95. Pasteurisation en bouteille
- (Oenologie) Technique de pasteurisation consistant à mettre les bouteilles dans une enceinte close et à porter la température autour de 55° C à 65° C. Voir aussi : Pasteurisation
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- 86. Passe
- ( ) Petite étiquette ajoutée sur une bouteille sur laquelle peut être portée des informations supplémentaires.Ne pas confondre avec la collerette. ◊ (Tonnellerie) Passage entre les rangées de fûts entreposés dans un ... suite
| - 96. Pasteurisation en cuve
- (Oenologie) Méthode de pasteurisation consistant à porter la température d'un vin contenu en cuve autour de 55 °C à 65 °C par le biais d'une circulation d'eau chaude ou de vapeur d'eau dans un serpentin ou dans ... suite
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- 87. Passe-bouge
- (Tonnellerie) Bâtissure dont le diamètre est supérieur au moule de bouge et utilisée pour aider à la mise en place des autres bâtissures. Voir aussi : Bâtissure
| - 97. Pastille de soufre
- (Tonnellerie) (Schwefelringe) Pour l'opération de méchage, on peut utiliser une pastille de soufre que l'on laisse brûler à l'intérieur du tonneau.Méthode connue depuis les romains. Voir aussi : Méchage, Soufre
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- 88. Passe-partout
- (Tonnellerie) Scie de grand format utilisée autrefois pour découper les billons. Voir aussi : Billon
| - 98. Pastière
- (Viticulture) (Grape tray | Transportgestell für trauben) Benne basculante utilisée pour le transport des raisins entre la vigne et le cuvier.
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- 89. Passerillage
- (Oenologie) (Passerillage raisining | Früchtetrocknung, Überreifung durch natürliches eintrocken der beeren, Zibebenbildung | Pasificación) Technique de surmaturation de raisins à peau épaisse sur pied nécessitant des conditions ... suite
| - 99. Patangane
- (Viticulture) Voir aussi : Ephippigère de la vigne
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- 90. Passerillage artificiel
- (Oenologie) Technique de surmaturation des raisins consistant à chauffer les raisins entre 40 °C et 45 °C pour concentrer les sucres et diminuer l'acidité de ceux-ci. Voir aussi : Passerillage
| - 100. Patron
- (Tonnellerie) Voir aussi : Clef de gabarit
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