- 21. Odeurs balsamiques
- ( ) Famille d'odeur regroupant les résines odorantes comme l'encens, la vanille, le pin, santal... Voir aussi : Arômes balsamiques
| - 31. Odeurs épicées
- ( ) (Gewürzaroma) Catégorie aromatique du vin regroupant l'ensemble des aromates utilisés en cuisine (poivre, muscade, ail, girofle...). Voir aussi : Arômes d'aromates, Arômes d'épices
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- 22. Odeurs boisées
- ( ) (Holzgeruch) Groupe d'odeurs (Caramel, vanille, brûlé ou empyreumatique) obtenus lors de la vinification ou de l'élevage par un séjour dans des fûts en bois (Chêne).Proche des odeurs balsamiques. Voir aussi : ... suite
| - 32. Odeurs éthérées
- ( ) Groupe d'odeurs produit par les esters tel que le bonbon anglais pour le côté positif ou le vernis à ongle pour un défaut du vin. Voir aussi : Arômes chimiques, Bonbon anglais
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- 23. Odeurs empyreumatiques
- ( ) Ensemble des odeurs caractéristiques du grillé (pain), du torréfié (café), du brûlé (goudrons) et du fumé suie). Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 33. Odorant
- ( ) (Odourous | Duftend | Oloroso) Vin dégageant une odeur bonne ou mauvaise.
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- 24. Odeurs florales
- ( ) (Blütenduft) Famille d'arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs (œillet, rose, pivoine, violette...). Voir aussi : Arômes de fleurs coupées ou fraîches, Arômes de fleurs fanées ou séchées
| - 34. Odorat
- ( ) (Sense of smell | Geruchssin | Olfacto | Olfato) Sens permettant la perception des odeurs.
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- 25. Odeurs fruitées
- ( ) (Fruchtaroma) Arômes de raisins puis des arômes de fruits rencontrés lors de la dégustation.Désigne un vin, souvent jeune, qui a gardé ses arômes de fruits.Ce n'est pas suffisant pour faire un grand vin. Voir aussi : ... suite
| - 35. Odoriférant
- ( ) Qui dégage une odeur plutôt agréable.
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- 26. Odeurs minérales
- ( ) (Bodenton) Arôme rappelant la terre ou la roche (craie, granit, pierre à fusil...) se rencontrant généralement dans des vins blancs secs (Chablis, muscadet...). Voir aussi : Arômes du monde minéral
| - 36. Oeil de crapaud
- ( ) (Clamping plate eye) Nom donné aux grosses bulles produites par un mauvais vin effervescent. Lexique des mentions du vin : Vin effervescent Lexique du vocabulaire technique du vin : Bulle, Effervescence, Méthode ... suite
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- 27. Odeurs primaires
- ( ) Synonyme : Bouquet d'élevage, Bouquet originel, Bouquet primaire Voir aussi : Arômes primaires
| - 37. Oeil de gardon
- ( ) Vin gris à la robe très pâle, à peine colorée.Caractéristique des vins gris des Coteaux du Vendomois.
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- 28. Odeurs secondaires
- ( ) Synonyme : Arôme fermentaire, Bouquet de fermentation, Bouquet secondaire Voir aussi : Arômes secondaires
| - 38. Oeil du vin
- ( ) Teinte du vin. Synonyme : Robe Voir aussi : Oeil-de-perdrix
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- 29. Odeurs tertiaires
- ( ) Synonyme : Bouquet de cave, Bouquet de vieillissement, Bouquet tertiaire Voir aussi : Arômes tertiaires
| - 39. Oeil-de-perdrix
- ( ) (Partridge eye pink | Schillernd rot, Schillerwein | Olho de perdiz | Ojo de gallo, Ojo de perdiz, Ojo de pollo) Couleur imprécise d'un vin rosé peu coloré dont les nuances sont jaune ou orange pâle, proche de l'œil de la ... suite
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- 30. Odeurs végétales
- ( ) (Gräserduft) Ensemble des arômes d'herbes et d'humus (fougère, champignon, mousse...).Souvent un défaut du à des raisins non mûrs. Voir aussi : Arômes du monde végétal
| - 40. Oeillet
- ( ) (Carnation | Nelke | Cravo | Clavel) Arôme floral de certains vins rouge.
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