- 21. Sale
- ( ) (Filthy | Shmutzig | Sucio) Défaut perceptible à l'œil, que ce soit sa limpidité ou sa teinte.
| - 31. Saumâtre
- ( ) Arôme minéral rappelant le goût salé du bord de mer. Voir aussi : Arômes du monde minéral
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- 22. Salin
- ( ) Voir aussi : Arômes du monde minéral, Salé
| - 32. Sauté
- ( ) Vin à l'acidité si mordante qu'il est imbuvable.
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- 23. Salé
- ( ) (Salty | Salzig | Salgado | Salado) Une des quatre saveurs élémentaires perçues par la périphérie de la langue. Rare dans les vins (à l'exception des manzanillas). Voir aussi : Arômes du monde minéral
| - 33. Sauvage
- ( ) (Wild | Ungezähmt, Wild | Salvaje, Silvestre) Voir aussi : Goût sauvage
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- 24. Santal
- ( ) (Sandal wood | Sandelholz | Sândalo | Sándalo) Arôme balsamique et boisé rencontré dans des grands vins rouges du Bordelais. Lexique du vocabulaire technique du vin : Alpha-santanol Voir aussi : Arômes balsamiques, ... suite
| - 34. Sauvignonner
- ( ) (Sauvignon | Sauvignonner | Sauvignoner) Bon vin blanc dont les arômes rappellent la saveur musquée du Sauvignon (buis, cassis).
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- 25. Sapide
- ( ) (Sapid | Schmackhaft | Sápido) Désuet.Vin ample, généreux, savoureux.
| - 35. Saveur
- ( ) (Flavour, Savour | Geschmack, Würze | Sabor | Sabor) Sensation provoquée sur la langue par le vin.Au nombre de quatre : acide, amer, salé et sucré.Souvent confondu avec les goûts et l'ensemble des sensations ressenties ... suite
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- 26. Sapin
- ( ) (Fir, Pine tree | Tanne | Abeto | Abeto) Arôme balsamique rencontré dans certains vins rouge.
| - 36. Savoir-boire
- ( ) (Drinking know-how | Savoir-boire | Saber beber) Capacité à consommer les vins avec modération et à discerner l'harmonie des vins et des mets.
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- 27. Satin
- ( ) Voir aussi : Satiné
| - 37. Savon
- ( ) (Soap | Seife | Jabón) Arôme éthéré et fermentaire d'un vin ayant un défaut de fermentation.Peut également provenir d'un mauvais lavage ou d'un mauvais rinçage des verres.Défaut.
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- 28. Satiné
- ( ) (Glossed, Satiny | Satiniert, Seidig | Acetinado | Satinado) Vin fin et souple en bouche rappelant le satin ou la soie. Synonyme : Soyeux, Velouté
| - 38. Savourer
- ( ) (Enjoy, Relish | Auskoten, Geniessen | Saborear) Apprécier avec satisfaction les qualités d'un vin.
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- 29. Saumon
- ( ) (Salmón) Voir aussi : Saumoné
| - 39. Savoureux
- ( ) (Flavourous, Gorgeous, Luscious | Lecker | Saboroso | Sabroso) Qualificatif d'appréciation générale pour un vin agréable donnant du plaisir à la dégustation.
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- 30. Saumoné
- ( ) (Salmon-pink | Lachsfarben Lachsrosa | Salmonado) Teinte de vin rosé rappelant la chair du saumon.
| - 40. Scatol
- ( ) (Scatol | Skatol | Escatol | Escatol) Composé organique à l'odeur animal naturellement présent dans les excréments et le goudron de houille provenant de la décomposition des albuminoïdes.Peut se rencontrer dans des vins ... suite
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