Bugey Cerdon méthode ancestrale

Présentation :
Appellation située sur une dizaine de communes autour de la commune de Cerdon.
Le vignoble est disposé sur un sol calcaire en forte pente.

Histoire :
A compter de 1945, les vins mousseux produits dans la région de Cerdon sont commercialisés sous le nom de : Vins provenant du canton de Poncin.
Le 11 juillet 1958 est publié le décret créant l'appellation Vins Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) Bugey Cerdon.
Le 20 octobre 2009 est créé l'appellation d'origine contrôlée Bugey-Cerdon Méthode ancestrale.

Les vins :



Bugey Cerdon méthode ancestrale :
Vin mousseux élaboré par seconde fermentation en bouteille avec adjonction d’une liqueur de tirage.
Vin à la robe saumonée aux arômes de fruits rouges.
Température de service : 06-09 °C (43-48 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 5000 pieds à l'hectare.

Irrigation : Pas de disposition.

Bugey Cerdon méthode ancestrale :

Méthode de vendanges : Vendanges manuelles obligatoires.

Encépagement : Gamay, Poulsard.

Richesse minimale en sucre des moûts : 136 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 8,5 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 6,5 %.

Rendement visé : 71 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : obligatoire.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 11,5 %.

Liqueur de tirage : interdite.

Élaboration : à partir d’un moût partiellement fermenté présentant lors du tirage en bouteille une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 40 g/L.

Surpression : 3 bars minimum (mesure à 20°C).

Liqueur d’expédition : interdite.

Sucres résiduels : 22 à 80 g/L.

Élevage : 2 mois minimum sur lies après la date du tirage.

Commercialisation possible : 2 mois minimum après la date de tirage.