Volnay

Présentation :
Appellation communale située au sud-Ouest de Beaune entre Pommard et Monthélie sur la D 973.
Le vignoble est un des plus élevés de la Côte de Beaune, "En dépit de Pommard et Meursault, c'est toujours Volnay le plus haut" et est protégé du vent par la petite montagne du Chaignot à une altitude variant de 230 à 280 mètres avec une exposition vers le sud-est principalement.
Le vignoble est installé à flanc de coteau sur un sol calcaire ou argilo-calcaire.
Particularité 29,07 hectares de l'appellation sont situés sur la commune de Meursault et prennent le nom de Meursault, Meursault Santenots ou Meursault Premier cru lorsqu'ils produisent du vin à base du cépage Chardonnay et Volnay lorsqu'ils sont à base du cépage Pinot noir.
Par ailleurs, il existe également 29 climats classés Premier cru, voir Volnay Premier cru.

Histoire :
La présence de la vigne remonte certainement à l'époque romaine.
Vers 1250, Hugues IV (1213-1272), duc de Bourgogne, fait construire un château qui deviendra la résidence d'été des ducs de Bourgogne. Dès cette époque, la vigne est présente.
Jusqu'à la Révolution française, le vignoble de Volnay possédait une importante proportion de cépages blancs afin de produire des vins de couleur œil de perdrix.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
Jusqu'à la fin du 19ème siècle, le vin de Volnay recherché était d'une teinte œil de perdrix et jusqu'à la création de l'appellation d'origine contrôlée en 1937, le vignoble comportait du Chardonnay.
En 1882 le phylloxéra fait son apparition dans le vignoble de Volnay.
Le 9 septembre 1937, un décret publié le 15 septembre 1937 au Journal Officiel, accorde l’appellation d’origine contrôlée aux vins de Volnay. L’encépagement comprend le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris). La quantité minimale de sucre dans les moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 4 janvier 1939, l’appellation simple Volnay est supprimée par un décret.
Le 13 juin 1939, un décret détermine les climats de l’appellation Volnay (commune de Volnay) et les climats de l’appellation volnay ou Volnay Les Santenots (commune de Meursault).
Le 14 octobre 1943, un décret crée l’appellation Volnay premier cru pour des vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939. Les conditions de production sont les suivantes. Les vins de l’appellation communale doivent avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum), les vins classés premier cru, une richesse minimale en sucre des moûts de 198 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum).

Les vins :

Si un vin est produit dans l'appellation village et que l'on accole le nom d'un climat, il faut rajouter 0,5 % à chaque taux de titre alcoométrique, traitement identique aux vins classés Premier cru).



Volnay :
Vin soyeux à la robe rubis aux arômes de fleurs (violette), de fruits rouges (fraise, cerise, groseille) évoluant avec le temps vers des arômes confiturés (pruneau), épicés et de gibier. On le considère comme le vin le plus féminin de la Côte de Beaune.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 8 à 15 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Volnay :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 50 hl/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13.5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.