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Vocabulaire technique du Vin
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Passerillage naturel

Technique Oenologie
Technique de surmaturation des raisins consistant à placer ceux-ci sur un lit de paille (vin de paille du Jura) ou à les attacher sur un fil de fer.
Au bout de quelques mois (3 à 4 en général), l'acide malique contenu dans la grappe diminue et le sucre se concentre.
Voir aussi : Passerillage, Vendanges tardives, Vin de paille
Dernière modification: 14 Mars 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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