Osmose inverse

Technique de concentration des moûts par retrait d'une certaine quantité d'eau lors du passage sous pression des moûts au travers de membranes semi-poreuses à un pression de 80 bars.
Les moûts ainsi débarrassés d'une partie de leur eau gardent toutes leurs qualités.
Méthode applicable uniquement pour les vins rouges depuis 2008. La quantité d'eau retirée ne peut dépasser 20 % et ne peut permettre d'augmenter de plus de 2 % le titre alcoométrique naturel du moût.
L'intérêt de cette technique est de limiter le recours à la chaptalisation.