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Vocabulaire technique du Vin
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Ornithine

Technique Oenologie
Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.
Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amine biogène appelée Putrescine.
Voir aussi : Putrescine
Dernière modification: 14 Février 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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