Cônes de centrifugation

Technique développée en Australie visant à diminuer la teneur en alcool du vin tout en conservant les arômes de celui-ci.
Le système fonctionne avec une colonne composée de cônes inversés tournant à grande vitesse pour certains et fixes pour l'autre moitié.
Lorsque le vin est déversé dans cette colonne, celui-ci se répand en une très fine pellicule sur les cônes rotatifs. Dans le même temps un gaz inerte à basse température est injecté le long de la colonne dans le sens inverse afin de capturer les composés les plus volatiles du vin et de les condenser à part du liquide traité et de l'alcool retiré.