Arômes fermentaires

Résultat de l'action des micro-organismes effectuant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
Se présente sous forme d'alcools supérieurs (alcool amylique, isobutylique et éthanol), d'esters d'acide gras (acétate d'éthyle, acétate d'isoamyle, décanoate d'éthyle…), d'acétaldéhyde, d'acétoïne et de composés soufrés.