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Vocabulaire technique du Vin
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Vinaigre

Technique Oenologie
Ang. Vinegar
All. Essig, Weinessig
Esp. Vinagre
Port.Eu. Vinagre
Résultat de l'action des bactéries acétiques transformant un liquide en acide acétique.
Le vinaigre peut être aromatisé (aromates, fruits…) et/ou élevé comme un vin (vinaigre balsamique).
Sa teneur en acidité totale ne peut être inférieure à 60 g/L, exprimée en acide acétique.
Voir aussi : Acide acétique, Acidité totale, Fermentation acétique, Mère du vinaigre
Dernière modification: 19 Février 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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