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Vocabulaire technique du Vin
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Acetobacter

  1. Technique Oenologie
    Ang. Acetobacter
    All. Acetobacter, Essigbakterie
    Port.Eu. Acetobacter
    Esp. Acetobacter
    Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique ce qui forme le vinaigre.
    Synonyme : Mycoderma aceti
    Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
  2. Technique Viticulture
    Ang. Acetobacter
    All. Acetobacter
    Port.Eu. Acetobacter
    Esp. Acetobacter
    Nom général donné aux bactéries acétiques.
    Acetobacter est un genre de bactérie acétique présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide.
    Lexique des mentions du vin : Vinaigre
    Voir aussi : Pourriture acide
Dernière modification: 15 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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