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Vocabulaire technique du Vin
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Acide carbonique

Technique Oenologie
Ang. Carbonic acid
All. Kohlensäure
Port.Eu. Ácido carbônico
Esp. Ácido carbónico
Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.
Sa présence se remarque par un pétillement sur la langue et donne de la fraîcheur et de l'acidité au vin.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Sucre
Dernière modification: 18 Juillet 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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