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Vocabulaire technique du Vin
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Albumine d'œuf

Technique Oenologie
Ang. Albumen
All. Albumin, Eiklar, Eiweiss
Port.Eu. Albumina
Esp. Albúmina
Utilisé pour le collage (clarification) des vins sous forme de poudre car au contact de l'alcool et des tanins, l'albumine coagule.
Recommandé pour les vins rouges.
Se présente sous la forme fraîche, en poudre ou en spray.
Voir aussi : Clarification, Tannin
Dernière modification: 30 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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