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Vocabulaire technique du Vin
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Désacidification

Technique Oenologie
Ang. De-acidification
All. Entsäurenung
Port.Eu. Desacidificação
Esp. Desacidificación
Procédé visant à une diminution de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (augmentation du pH) afin de diminuer ou neutraliser l'acidité des raisins (du à une météo trop froide et pluvieuse) par un traitement chimique ou par le froid visant à développer ou prolonger la fermentation malolactique.
Synonyme : Déverdissage
Voir aussi : Désacidification biologique, Désacidification chimique, Désacidification microbiologique, Désacidification physique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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