Ellagitanins

Tanins synthétisés par les dernières cellules vivantes de l’aubier, à la limite entre aubier et bois de cœur.
Ce sont des tanins hydrolysables caractéristiques du bois de chêne utilisé en tonnellerie.
Ils possèdent un rôle assez important dans l'élevage du vin par la sensation d'astringence et de dureté qu'ils peuvent communiquer au vin lors de son élevage.