Dom Pérignon

France. Champagne. Hautvilliers.
Pierre Pérignon (1639-1715).
Moine bénédictin cellérier de l'abbaye de Hautvillers de 1668 à 1715.
La légende apocryphe veut que Dom Pérignon ait découvert la méthode de vinification des vins effervescents suite à un pèlerinage à l'Abbaye bénédictine Saint-Hilaire dans l'Aude (Limoux). Il serait ensuite revenu à l'Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers et y aurait enseigné sa technique au savant bénédictin Thierry Ruinart (1657-1709) plus connu sous le nom de Dom Ruinart. Il est possible qu'il ait travaillé avec le Frère Oudart sur les problèmes de vinification du Champagne.
Ce qui est certain c'est que Dom Pierre était le cellérier-intendant (procureur en charge des intérêts économiques) de l'abbaye et qu'il a améliorer le travail des raisins et la vinification des vins tranquilles produits par l'abbaye.