Pasteurisation

Technique de chauffage des vins, afin de stabiliser ceux-ci entre 55 °C et 65 °C pendant une minute au bain-marie selon le type de vin.
Le but recherché est de débarrasser le vin des bactéries et de ses micro-organismes. Le risque est de dénaturer le vin.
Technique très peu utilisée de nos jours.