.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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2, 2- 2.
2-F 2-I 2-M

2-isopropyl-3-methoxypyrazine

Technique Oenologie
Ang. 2-isopropyl-3-methoxypyrazine
Composé organique d'origine microbienne produit par des moisissures (actinomycete du genre streptomyces) indiquant une contamination du vin. Elle fait parti des arômes moisi-terreux. L'odeur caractéristique dégagée est celle de l'asperge, la pomme de terre et le petit pois.
Cet arôme végétal et herbacé se rencontre à faible dose dans les vins issus des cépages Cabernet-sauvignon et Fer.
Lexique de la dégustation : Goût de moisi terreux
Dernière modification: 22 Septembre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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