Concentration partielle du moût

Consiste à éliminer partiellement de la vendange (autorisé jusqu'à 10 % et uniquement pour les vins rouges), l'eau contenue par congélation, osmose inverse ou évaporation.
En 2022, l’Union Européenne autorise la concentration partielle des moûts et des vins dans la liste des procédés œnologiques autorisés (par cryoextraction, déshydratation, évaporation partielle sous vide, osmose inverse ou sous pression atmosphérique) dans la limite maximale de + 2 % du degré naturel du moût ou du vin.