Colature

France. Champagne.
Vieux français.
Terme utilisé par Dom Pérignon pour désigner le filtrage de la liqueur de tirage. (Dans environ une chopine de vin, il faut faire dissoudre une livre de sucre candi, y jeter cinq ou six pêches séparées de leurs noyaux, pour environ quatre sols de canelle pulvérisée, une noix muscade aussi en poudre : après que le tout est bien mêlé et dissous, on ajoute un demi setier (0,23 1) de bonne eau de vie brûlée. On passe la colature au travers un linge fin et bien net, on jette la liqueur, non le marc, dans la pièce de vin, ce qui le rend délicat et/riant).