.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Sucre résiduel

Technique Oenologie
Ang. Residual sugar
All. Restzucker
Port.Eu. Açùcar residual
Esp. Azúcar residual
Quantité de sucre restante, dans le moût ou le vin, non transformée en alcool par les levures après la fermentation alcoolique. Ces sucres résiduels sont essentiellement constitués de pentose non fermentescible par les levures.
S'exprime généralement en g/L.
Voir aussi : Pentose, Sucre
Dernière modification: 28 Septembre 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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