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Vocabulaire technique du Vin
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Stabulation prolongée

Technique Oenologie
Traitement du vin par le froid afin d'éliminer le bitartrate de potassium.
Consiste à porter le vin à une température proche de son point de congélation : - [(degré alcoolique/2)-1] puis à le conserver plusieurs jours à basse température avant de pratiquer une filtration (sur kieselguhr ou plaques) et ensuite seulement de le réchauffer.
Voir aussi : Bitartrate de potassium, Stabilisation par le froid
Dernière modification: 18 Septembre 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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