Technique OenologieAng. EbullioscopeAll. EbullioskopiePort.Eu. EbulioscópioEsp. EbullióscopioAppareil permettant de mesurer la température à laquelle un liquide bout. Pour les vins et alcools, cela permet de mesurer le titre alcoolique. Appareil inventé en 1838 par Honoré Brossard-Vidal sous le nom d'Alcoométre Vidal.
Cet appareil sera perfectionné par Jules Salleron et E. Malligand (neveu d'Honoré Brossard-Vidal) et prendra le nom d'ébulliomètre.