Chaptal Jean-Antoine

France. (1756-1832).
Docteur en médecine et professeur de chimie.
Auteur, alors qu'il est ministre de l'intérieur de Napoléon Bonaparte, de : « L’Art de faire, de gouverner et de perfectionner les vins » publié en 1801.
Il est désigné comme créateur d'un procédé "d'amélioration" des vins consistant à rajouter du sucre aux moûts avant la fermentation afin d'augmenter la teneur en alcool du vin, en réalité, ses travaux sont basés sur ceux de l'abbé Rozier (1734-1793).