Xérès oloroso

Espagne. Xérès.
Mention autorisée pour un vin de liqueur de type generoso appartenant à la catégorie vin d'Appellation d'Origine Protégée.
Vin de liqueur obtenu par élevage sous voile suivi d'un élevage oxydatif.
Vin ayant un titre alcoométrique volumique compris entre 17 % vol. au minimum et 22 % vol. au maximum.
Teneur en sucres résiduels inférieure à 5 g/L.
Vin à la robe ambre à acajou, concentré, plus corsé que les amontillados, aux arômes puissants de chêne et de noix, long en bouche.
Température de service : 12 à 16° C selon son âge (5 à 15 ans en moyenne).
Les olorosos sont souvent utilisés comme base des Xérès doux.
Deux mentions complémentaires autorisées peuvent être portées sur une contre-étiquette :
VOS : Vinum Optimum Signature (vin de plus de 20 ans).
VORS : Vinum Optimum Rare Signature (vin de plus de 30 ans).
A noter que les anglo-saxons ont détourné ces deux mentions en VOS : Very Old Sherry et VORS : Very Old Rare Sherry.