Esencia

Slovaquie. Tokay.
(Essence).
Mention réservée à un vin d'Appellation d'Origine Protégée.
Vin obtenu à partir du jus s'écoulant des raisins passerillés entreposés dans des cuves de bois.
Cette "essence" doit contenir un minimum de 450 g/L de sucres résiduels (peut contenir jusque 650 g/L de sucres résiduels) et 50 g/L d’extrait sans sucre.
Ce vin est ensuite vinifié et stocké en fût pendant une longue période (trois ans, dont au moins deux ans en fût de bois, généralement 10 ans).
Vin rarissime avec une très faible teneur en alcool (inférieure à 5%).