Remuage

France. Champagne.
Opération effectuée pendant la seconde fermentation consistant à faire tourner chaque jour d'un huitième à un quart de tour les bouteilles (une tenue) installées sur les pupitres à inclinaison variable.
Le but de l'opération est de faire tomber les levures mortes et les particules solides contre le bouchon avant le dégorgement.
Cette opération fut inventée au début du 19ème siècle (vers 1810/1815) et est attribuée à la Veuve Clicquot). Elle était manuelle autrefois et s'est automatisée de nos jours (gyropalette).
Après le dosage des vins effervescents, cette opération peut être répétée afin de favoriser le mélange de la liqueur d'expédition avec le vin.