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| Vocabulaire technique du Vin |
Rhizobium excellensis
Technique Oenologie
Protéobactérie présente dans la terre pouvant contaminer le liège et le bois.
Rhizobium excellensis est capable de synthétiser à partir de plusieurs acides aminés la 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine (ou MDMP) qui est une substance volatile et fortement odorante présente dans le liège et parfois dans le bois de chêne.
Traitement par le procédé Diamant et traitement par la chauffe des barriques ou des copeaux de bois.
Rhizobium excellensis est capable de synthétiser à partir de plusieurs acides aminés la 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine (ou MDMP) qui est une substance volatile et fortement odorante présente dans le liège et parfois dans le bois de chêne.
Traitement par le procédé Diamant et traitement par la chauffe des barriques ou des copeaux de bois.
Voir aussi : 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine
Dernière modification: 3 Janvier 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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