Sorbate de potassium

Agent conservateur aux propriétés antifongiques utilisé comme antiseptique et antioxydant pour stopper le développement des levures dans les vins blanc doux afin d'éviter les risques de seconde fermentation en bouteille. il permet de diminuer les quantités d'anhydride sulfureux utilisées. Autorisé en France dans la limite de 200 mg/L de vin. Laisse un goût de géranium dans le vin après métabolisation par des bactéries.