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Vocabulaire technique du Vin
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Vidange

Technique Oenologie
Ang. Broached, Emptying, Ullage
All. Entleeren, Lecklage, Leerraum
Port.Eu. Vazio
Esp. Pico, Vacío
Creux d'air existant entre le vin et son contenant. Pour éviter que le vin ne s'oxyde, on introduit un gaz inerte (azote, gaz carbonique…) ou l'on rajoute du vin (ouillage). Autrefois, on utilisait de l'huile.
Voir aussi : Gaz inerte, Ouillage
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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