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Vocabulaire technique du Vin
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Acide gras saturé

Technique Oenologie
Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.
Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand importance sur les caractères olfactifs des vins.
Voir aussi : Acide acétique, Acide butyrique, Acide caprique, Acide caprylique, Acide formique, Acide hexanoïque, Acide isovalérianique, Acide laurique, Acide myristique, Acide oenanthique, Acide palmitique, Acide propionique, Acide stéarique, Acide valérianique
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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