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Vocabulaire technique du Vin
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Acide para-coumarique

Technique Oenologie
Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).
S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte de poule, Cuir, Écurie, Étable...).
Synonyme : Acide parahydroxycinnamique
Voir aussi : Acide cinnamique, Acide phénol, Brettanomyces, Polyphénol
Dernière modification: 22 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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