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Vocabulaire technique du Vin
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Acide racémique

Technique Oenologie
Ang. Racemic acid
Port.Eu. Àcido racêmico
Esp. Ácido racémico
Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.
Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et les vins par précipitation du racémate de calcium.
Se présente sous la forme de cristaux incolores.
Synonyme : Acide tartrique racémique
Voir aussi : Racémate de calcium
Dernière modification: 26 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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