Acide sorbique

Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres résiduels, il permet de diminuer les quantités d'anhydride sulfureux utilisées.
Peut être utilisé dans le cadre d’une stabilisation de vins moelleux ou liquoreux.
Peut également être employé pour ses propriétés antifongiques dans la lutte contre la maladie de la fleur pour des vins à faible titre alcoométrique.
En cas d'excès dans les vins, dégage une odeur rappelant le géranium.
Autorisé en France dans la limite de 200 mg/L de vin.